La heladería y la pastelería son sectores en los que no puedes quedarte atrás. La formación es fundamental para adaptarse a las nuevas tendencias de mercado y satisfacer las preferencias de consumo que cambian de forma continua. Los profesionales debemos conocer las nuevas técnicas, máquinaria y utensilios para crear productos capaces de captar la atención del consumidor y sorprender a los clientes… Y también porque poner en juego toda la creatividad que nos brinda esta profesión es una de las mayores satisfacciones.

Sin embargo, los horarios de este oficio hacen que no siempre sea posible realizar los cursos de reciclaje adecuados, por eso en Utilcentre ponemos a tu alcance una colección de libros de éxito en el sector heladero y pastelero que te permiten aprender y actualizar tu carta de productos mientras continúas trabajando.

• Fundamentos científicos de la heladería de Juan Mora y Salvador Mestre: Un libro fruto de la experiencia acumulada por el equipo de profesiones que participa desde hace una década en el Curso de Experto de Elaboración Artesanal de Helados de la Universidad de Alicante. Una obra que repasa desde la evolución histórica hasta los fundamentos químicos y nutricionales del helado, pasando por aspectos puramente prácticos relacionados con su elaboración. https://utilcentre.com/fundamentos-cientificos-de-la-heladeria-juan-mora-y-salvador-maestre.html

• Avanguardia Gelato, 4 maestros heladeros: Los cuatro mayores exponentes de la heladería italiana, Paolo Brunelli, Gianfrancesco Cutelli, Alberto Marchetti y Andrea Soban, proponen recetas sencillas en las que utilizan la menor cantidad posible de ingredientes para preservar y ensalzar el sabor genuino del helado. https://utilcentre.com/avanguardia-gelato-4-maestros-heladeros-italiano.html

• 30 helados imprescindibles: un libro en el Jaume Turró, Campeón de España de Heladería en el 2012, busca satisfacer la demanda creciente de formación para integrar fácilmente la creación de helados en la rutina diaria de un obrador. Turró han seleccionado 30 helados y sorbetes esenciales para elaborar una vitrina a la altura de una clientela cada día más plural, informada y exigente. https://utilcentre.com/30-helados-imprescindibles-jaume-turro.html

• Recetario de heladería artesana: La revista especializada Arte Heladero (heladeria.com) publica por primera vez un recetario general de heladería tras 30 años de experiencia en el sector. La obra responde a la demanda creciente de los profesionales que buscan una información técnica y cualitativa que no ofrece internet. La obra recopila más de 200 recetas firmadas por heladeros y pasteleros de amplia trayectoria en las que se pueden encontrar desde helados tipo crema hasta elaboraciones sencillas como polos de hielo o granizados. https://utilcentre.com/recetario-de-heladeria-artesana.html

• Los secretos del helado. El helado sin secretos: Un libro en el que el maestro heladero Ángelo Corvitto desvela todos los secretos del helado, desde la selección y preparación de materias primas e ingredientes hasta la obtención del producto, su conservación, transporte y servicio, pasando por todas las fases de fabricación. Además, aborda conceptos como la importancia del poder anticongelante, el poder edulcorante y las diferentes temperaturas de servicio del helado para su exposición y venta en vitrina o para restauración y pastelería. Todo ello en 392 páginas, más de 400 ilustraciones y 125 fórmulas equilibradas para heladería y restauración. https://utilcentre.com/els-secrets-del-gelat-el-gelat-sense-secrets.html