Los sectores de la chocolatería y pastelería son un mundo donde necesitas una formación constante. Con estos libros podrás conocer las nuevas tendencias del mercado y obtener grandes ideas para tu negocio, con las que podrás fusionar varias técnicas de los mejores chefs y crear productos sorprendentes. Eso si, se necesita un poco de creatividad y esfuerzo para conseguir los resultados esperados. ¿Serás capaz de revolucionar tu negocio?

1- PETITS CHOCOLATS GOLD

(Francés o Ingles) – Aprenderás del maestro chocolatero Jean-Pierre Wybauw (murió en Junio del 2018) a hacer tus propios bombones, y a más a más, te explicará en profundidad algunas de las técnicas que él mismo utilizaba en sus obras de arte. 

  • ¿Cómo se hace un ganache?
  • ¿Cómo extender la vida útil de los pralinés?
  • ¿Qué gustos se asocian mejor con el chocolate?

Estas son algunas de las preguntas que se resuelven en el libro, también te ofrece más de 150 recetas y fotos que le harán la boca agua. Este libro es imprescindible para cocineros experimentados, profesionales y amantes del chocolate.

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2- GANACHE

(Francés) – Libro dedicado a la Ganache, si deseas aprender todas las características y trucos para la elaboración de este producto, probablemente estaremos hablando del libro ideal para ti. Jean-Pierre Richard, para mucho el más entendido en este campo, abarca temas tales como:

  • Materias prima
  • Procesos de fabricación: industriales o artesanales, desde procesos mecánicos para mezclar ingredientes hasta aquellos para modelar.
  • Gusto y cata: criterios para una correcta percepción de los gustos, aromas, texturas; noticias sobre la asociación de gustos.
  • Almacenamiento y conservación: principales defectos y soluciones a problemas

El libro está dirigido principalmente a todos los profesionales que valoran la calidad por lo que les permite desarrollar su curiosidad y profundizar en el conocimiento de la ganache.

3- CHOCOLATE

(Castellano) – Premiado como: Mejor libro del mundo de chocolate según los premios Gourmand World Cookbook Awards y Mejor publicación sobre chocolate en castellano 2007. Os dejamos este clásico, pero de lectura obligatoria. Dividido en cuatro grandes bloques: el chocolate como producto, pastelería, chocolatería y restaurante. Ramón Morató nos enseña más de 200 recetas donde nos explica paso a paso y con fotografías las principales técnicas y elaboraciones de la chocolatería.

Las recetas se engloban en:
Bombones, bombones helados, bombones de restaurante, trufas, pralinés, caramelos, mazapanes, turrones, postres, petit-fours, y por supuesto tartas y pasteles.

4- CASA CACAO

(Castellano) – Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones más reconocidas como detonante del viaje de búsqueda en las raíces del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrará tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolatería Casa Cacao

5- LE PRALINE

(Francés) – Si anteriormente hablábamos sobre especializarse en la ganache, ahora es el momento del praliné, pero en este caso explicado por Stéphane Leroux, galardonado como mejor pastelero Francés del 2004. Aprende sus trucos, diseños y recetas para elaborar los distintos tipos de pralinés (con almendras, avellanas, claras, oscuro, con sésamo, piñones, nueces, etc.).

Stéphane Leroux, nos muestra en imágenes y 320 páginas la historia del praliné, su fabricación, las recetas y decoraciones básicas de diferentes pralinés y declina praliné a través de tartas y pasteles hasta barritas y frutos secos