En Utilcentre llevamos más de un lustro impulsando la filosofía Bean To Bar, especialmente entre los chocolateros que quieren realizar todo el proceso de creación del chocolate de forma artesanal, desde el grano de cacao hasta la tableta, controlando cada parte del proceso con el respaldo de la maquinaria Selmi que garantiza la máxima profesionalidad y eficiencia.

En esta andadura, la línea de Selmi para la metodología Bean To Bar ha demostrado su versatilidad convirtiéndose también en la gran aliada de esos maestros pasteleros y heladeros que quieren sumar una carta de helados artesanos diferenciados para la campaña de verano.

Por ejemplo, para elaborar un producto tan irresistible como un helado de turrón totalmente artesano cinco máquinas de la línea Bean to Bar de Selmi aseguran un trabajo impecable: la Roaster permite tostar las avellanas, pistachos o almendras para el helado de turrón con precisión; la Grain tritura los frutos secos tostados convirtiéndolos en gránulos cuyo tamaño puede regularse; la Grinder continúa el triturado para obtener una pasta pre-refinada; la Micron refina el producto dando lugar a una pasta para helados de primera calidad; y la Vibro retira las eventuales impurezas del proceso.

Estas cinco máquinas tienen una serie de características y funcionalidades que las hacen únicas:

  1. El tostadorRoaster utiliza un original y exclusivo sistema de circulación de aire Brevetto vertiflow ®, muy versátil para tostar avellanas, almendras, pistachos, maíz etc… La máquina dispone de diferentes programas que controlan la temperatura de calentamiento, el tiempo de tostado, de enfriamiento y descarga final. Y estos programas se pueden personalizar para obtener el grado de tostado deseado y repetible. https://utilcentre.com/tostador-frutos-secos-roaster-102.html

 

  1. La Grain, por su parte, ha sido diseñada para triturar frutos secos tostados (avellanas, almendras, pistachos …) convirtiéndolos en gránulos. El producto se coloca en la tolva de carga y pasa a través de rodillos inferiores de dimensiones variables con una capacidad de trituración creciente. Una vez reducido a gránulos, el producto se recoge en un recipiente específico y se tamiza a través de una malla situada a la salida de los rodillos para separar la harina del producto deseado. https://utilcentre.com/catalogsearch/result//?q=grain

  1. La prensa Grinder tiene la tarea específica de moler las semillas de cacao en partículas de tamaño entre 200 y 250 micras (licor de chocolate). El producto, una vez insertado en la tolva, se tritura con pasadores de acero inoxidable para obtener una pasta pre-refinada. Pero además, la versatilidad y facilidad de uso de esta máquina le permiten ofrecer el mejor resultado en el refinado de frutos secos constituyendo una excelente alternativa al cortador vertical. https://utilcentre.com/prensa-licor-chocolate-grinder.html

 

  1. Asimismo, la Micron es una refinadora de vanguardia que contiene una gran cantidad de bolas de acero inoxidable que impactan contra el producto para conseguir un tamaño inferior a 20 micras. También está equipada con un equipo frigorífico que controla el calor generado por la fricción del producto, garantizando la preservación de sus cualidades organolépticas. https://utilcentre.com/refinadora-de-chocolate-micron-25.html

  1. Finalmente, la Vibro tiene la función de tamizar, mediante un sistema de vibración, el producto después del refinado final. Este proceso elimina el exceso de fibra residual y cuerpos extraños para asegurar la seguridad del producto y obtener un compuesto de salida de aproximadamente 16 micras: una granulometría imperceptible al paladar. https://utilcentre.com/catalogsearch/result//?q=vibro

 

  1. Para completar el proceso del Bean To Bar, en Utilcentre contamos con una selección de mantecadoras de Frigomat que se adaptan a los distintos obradores y producción de los artesanos. https://utilcentre.com/catalogsearch/result//?q=mantecadora

 

De esta manera el artesano consigue crear unos helados de alta calidad que conservan todas las cualidades de la materia primera con la que trabaja, ofreciendo un resultado sorprendente para los sentidos.

 

Vídeo de la línea de máquinas Bean to Bar de Selmi:

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