Este articulo va destinado a todos aquellos que quieran saber cómo conservar el Chocolate según los especialistas, durante cuánto tiempo, donde conservarlo y te intentaremos resolver algunas de las dudas que siempre has tenido sobre el chocolate

 

¿Cómo conservar el Chocolate?

Aquí vamos a ser directos y concisos, el chocolate se debe conservar a una temperatura de entre 14 a 18ºC y con una humedad relativa del 60%. Si no hacemos caso a estas recomendaciones será bastante probable que nos aparezca una capa blanquecina (fat bloom) encima de nuestros productos que nos eliminará toda la brillantez que hemos conseguido con el atemperado.

También debemos tener en cuenta que no debemos conservar el chocolate junto con otros productos ya que el chocolate tiene la capacidad de absorber aromas y esto nos alteraría todo el sabor y el olor del producto final.

¿Qué es el Fat Bloom?

Es un termino en ingles que significa “grasa florecida” y se produce cuando hay un contraste entre el frio y la humedad, esto provoca que la manteca del cacao llegue a la superficie del producto y se cristalice de forma inadecuada creando la capa blanquecina nombrada anteriormente

 

¿Dónde conservar el chocolate?

En este caso nos pondremos en la piel tanto del fabricante como del consumidor final. Empezaremos hablando de los fabricantes de chocolate, estos deberían conservar el chocolate en cámaras especializadas (grandes fabricantes) o en armarios o vitrinas refrigeradas (pequeños o medianos fabricantes), eso si en ambos casos se debe poder calcular tanto la temperatura como la humedad del lugar.

Por otra parte el consumidor final debería encontrar algún rincón seco y al que no le llegue una exceso de calor, este lugar normalmente suele ser la despensa y como hemos dicho anteriormente convendría no mezclarlo con otros productos, por lo tanto estaría bien guardarlo en un recipiente de plástico/cristal cerrado herméticamente tipo tupperware.

Nota: para el sector profesional nosotros recomendamos utilizar armarios y mesas especialmente diseñados para esta función, podréis ver algunos ejemplos aquí

 

¿Cuánto tiempo se debe conservar el Chocolate?

Eso dependerá de los ingredientes de cada producto, el producto que se puede conservar durante más tiempo con las características adecuadas es el chocolate macizo negro, que podría durar hasta un año, en cambio el chocolate blanco o chocolate con leche durarían menos tiempo a causa de que se utiliza más manteca de cacao que cacao puro. Los productos con frutos secos también se deberían consumir en el menor tiempo posible.

La conclusión que sacamos de este apartado es que lo ideal es comprar en cantidades pequeñas y consumirlas lo antes posible para disfrutar del chocolate en todo su apogeo.

 

¿A que temperatura se debe consumir el chocolate?

La respuesta corta y fácil es a la temperatura que más te guste a ti, pero los entendidos en la materia nos dicen que debería estar a temperatura ambiente, para ser exactos entre 20 y 23ºC, por esta razón se recomienda sacar el chocolate de la nevera unos 15-30 min antes de consumirlo para poder sentir y apreciar todos su sabores y matices.