Aquest article va destinat a tots aquells que vulguin saber com conservar la Xocolata segons els especialistes, durant quant temps, on conservar-lo i t’intentarem resoldre alguns dels dubtes que sempre has tingut sobre la xocolata.

Com conservar la Xocolata?

Aquí serem directes i concisos, la xocolata s’ha de conservar a una temperatura d’entre 14 a 18 °C i amb una humitat relativa del 60%. Si no fem cas a aquestes recomanacions serà bastant probable que ens aparegui una capa blanquinosa (fat bloom) damunt dels nostres productes que ens eliminarà tota la brillantor que hem aconseguit amb el temperat.

També hem de tenir en compte que no hem de conservar la xocolata juntament amb altres productes ja que la xocolata té la capacitat d’absorbir aromes i això ens alteraria tot el sabor i l’olor del producte final.

Què és el Fat Bloom?

És un terme en anglès que significa “greix florit” i es produeix quan hi ha un contrast entre el fred i la humitat, això provoca que el greix del cacau arribi a la superfície del producte i es cristal·litzi de manera inadequada creant la capa blanquinosa nomenada anteriorment

On conservar la xocolata?

En aquest cas ens posarem en la pell tant del fabricant, com del consumidor final. Començarem parlant dels fabricants de xocolata, aquests haurien de conservar la xocolata en cambres especialitzades (grans fabricants) o en armaris o vitrines refrigerades (petits o mitjans fabricants), això si en tots dos casos s’ha de poder calcular tant la temperatura com la humitat del lloc.

D’altra banda el consumidor final hauria de trobar algun racó sec i al qual no li arribi una excés de calor, aquest lloc normalment sol ser el rebost i com hem dit anteriorment convindria no barrejar-ho amb altres productes, per tant estaria bé guardar-ho en un recipient de plàstic/cristall tancat hermèticament tipus tupperware.

Nota: per al sector professional nosaltres recomanem utilitzar armaris i taules especialment dissenyats per a aquesta funció, podreu veure alguns exemples aqui.

Quant temps s’ha de conservar la Xocolata?

Això dependrà dels ingredients de cada producte, el producte que es pot conservar durant més temps amb les característiques adequades és la xocolata massissa negra, que podria durar fins a un any, en canvi el xocolate blanc o xocolata amb llet durarien menys temps a causa que s’utilitza més mantega de cacau que cacau pur. Els productes amb fruits secs també s’haurien de consumir en el menor temps possible.

La conclusió que traiem d’aquest apartat és que l’ideal és comprar en quantitats petites i consumir-les al més aviat possible per a gaudir de la xocolata en tot el seu apogeu.

A quina temperatura s’ha de consumir la xocolata?

La resposta curta i fàcil és a la temperatura que més t’agradi a tu, però els entesos en la matèria ens diuen que hauria d’estar a temperatura ambient, per a ser exactes entre 20 i 23 °C, per aquesta raó es recomana treure la xocolata de la nevera uns 15-30 min abans de consumir-lo per a poder sentir i apreciar tots el seu sabors i matisos.