La gelateria i la pastisseria són sectors en què no pots quedar enrere. La formació és fonamental per adaptar-se a les noves tendències de mercat i satisfer les preferències de consum que canvien de forma contínua. Els professionals hem de conèixer les noves tècniques, maquinària i estris per crear productes capaços de captar l’atenció de l’consumidor i sorprendre els clients … I també perquè posar en joc tota la creativitat que ens brinda aquesta professió és una de les majors satisfaccions.

No obstant això, els horaris d’aquest ofici fan que no sempre sigui possible realitzar els cursos de reciclatge adequats, per això a Utilcentre posem al teu abast una col·lecció de llibres d’èxit en el sector gelater i pastisser que et permeten aprendre i actualitzar la teva carta de productes mentre continues treballant.

• Fundamentos científicos de la heladería de Juan Mora y Salvador Mestre: Un llibre fruit de l’experiència acumulada per l’equip de professions que participa des de fa una dècada en el Curs d’Expert d’Elaboració Artesanal de Gelats de la Universitat d’Alacant. Una obra que repassa des de l’evolució històrica fins als fonaments químics i nutricionals de el gelat, passant per aspectes purament pràctics relacionats amb la seva elaboració. https://utilcentre.com/fundamentos-cientificos-de-la-heladeria-juan-mora-y-salvador-maestre.html

• Avanguardia Gelato, 4 maestros heladeros: Els quatre majors exponents de la gelateria italiana, Paolo Brunelli, Gianfrancesco Cutelli, Alberto Marchetti i Andrea Soban, proposen receptes senzilles en què utilitzen la menor quantitat possible d’ingredients per a preservar i enaltir el gust genuí de el gelat. https://utilcentre.com/avanguardia-gelato-4-maestros-heladeros-italiano.html

• 30 helados imprescindibles: un llibre en el Jaume Turró, Campió d’Espanya de Gelateria al 2012, busca satisfer la demanda creixent de formació per a integrar fàcilment la creació de gelats a la rutina diària d’un obrador. Turró ha seleccionat 30 gelats i sorbets essencials per elaborar una vitrina a l’alçada d’una clientela cada dia més plural, informada i exigent. https://utilcentre.com/30-helados-imprescindibles-jaume-turro.html

• Recetario de heladería artesana: La revista especialitzada Art Gelater (heladeria.com) publica per primera vegada un receptari general de gelateria després de 30 anys d’experiència en el sector. L’obra respon a la demanda creixent dels professionals que busquen una informació tècnica i qualitativa que no ofereix internet. L’obra recull més de 200 receptes signades per gelaters i pastissers d’àmplia trajectòria en les que es poden trobar des de gelats tipus crema fins elaboracions senzilles com pols de gel o granissats. https://utilcentre.com/recetario-de-heladeria-artesana.html

• Los secretos del helado. El helado sin secretos: Un llibre en el qual el mestre gelater Angelo Corvitto revela tots els secrets de l’gelat, des de la selecció i preparació de matèries primeres i ingredients fins a l’obtenció del producte, la seva conservació, transport i servei, passant per totes les fases de fabricació. A més, aborda conceptes com la importància de poder anticongelant, el poder edulcorant i les diferents temperatures de servei de l’gelat per a la seva exposició i venda en vitrina o per a restauració i pastisseria. Tot això en 392 pàgines, més de 400 il·lustracions i 125 fórmules equilibrades per gelateria i restauració.  https://utilcentre.com/els-secrets-del-gelat-el-gelat-sense-secrets.html