A Utilcentre portem més d’un lustre impulsant la filosofia Bean To Bar, especialment entre els xocolaters que volen realitzar tot el procés de creació de la xocolata de forma artesanal, des del gra de cacau fins a la tauleta, controlant cada part de l’procés amb el suport de la maquinària Selmi que garanteix la màxima professionalitat i eficiència.

En aquest camí, la línia de Selmi per la metodologia Bean To Bar ha demostrat la seva versatilitat convertint-se també en la gran aliada d’aquests mestres pastissers i gelaters que volen sumar una carta de gelats artesans diferenciats per a la campanya d’estiu.

Per exemple, per elaborar un producte tan irresistible com un gelat de torró totalment artesà cinc màquines de la línia Bean to Bar de Selmi asseguren un treball impecable: la Roaster permet torrar les avellanes, pistatxos o ametlles per al gelat de torró amb precisió; la Grain tritura la fruita seca torrats convertint-los en grànuls la grandària pot regular; la Grinder continua el triturat per obtenir una pasta pre-refinada; la Micron refina el producte donant lloc a una pasta per gelats de primera qualitat; i la Vibro retira les eventuals impureses de el procés.

Aquestes cinc màquines tenen una sèrie de característiques i funcionalitats que les fan úniques:

  1. El torrador Roaster utilitza un original i exclusiu sistema de circulació d’aire Brevetto vertiflow, molt versàtil per a torrar avellanes, ametlles, festucs, blat de moro etc … La màquina disposa de diferents programes que controlen la temperatura d’escalfament, el temps de torrat, de refredament i descàrrega final. I aquests programes es poden personalitzar per obtenir el grau de torrat desitjat i repetible. https://utilcentre.com/tostador-frutos-secos-roaster-102.html

 

  1. La Grain, per la seva banda, ha estat dissenyada per triturar fruits secs torrats (avellanes, ametlles, pistatxos …) convertint-los en grànuls. El producte es col·loca a la tremuja de càrrega i passa a través de rodets inferiors de dimensions variables amb una capacitat de trituració creixent. Un cop reduït a grànuls, el producte es recull en un recipient específic i es tamisa a través d’una malla situada a la sortida dels rodets per separar la farina del producte desitjat. https://utilcentre.com/catalogsearch/result//?q=grain

  1. La premsa Grinder té la tasca específica de moldre les llavors de cacau en partícules de grandària entre 200 i 250 micres (licor de xocolata). El producte, un cop inserit en la tremuja, es tritura amb passadors d’acer inoxidable per a obtenir una pasta pre-refinada. Però a més, la versatilitat i facilitat d’ús d’aquesta màquina li permeten oferir el millor resultat en el refinat de fruita seca constituint una excel·lent alternativa a l’tallador vertical. https://utilcentre.com/prensa-licor-chocolate-grinder.html

 

  1. Així mateix, la Micron és una refinadora d’avantguarda que conté una gran quantitat de boles d’acer inoxidable que impacten contra el producte per aconseguir una mida inferior a 20 micres. També està equipada amb un equip frigorífic que controla la calor generada per la fricció del producte, garantint la preservació de les seves qualitats organolèptiques. https://utilcentre.com/refinadora-de-chocolate-micron-25.html

  1. Finalment, la Vibro té la funció de tamisar, mitjançant un sistema de vibració, el producte després de l’refinat final. Aquest procés elimina l’excés de fibra residual i cossos estranys per assegurar la seguretat del producte i obtenir un compost de sortida d’aproximadament 16 micres: una granulometria imperceptible a l’paladar. https://utilcentre.com/catalogsearch/result//?q=vibro

 

  1. Per completar el procés de l’Bean To Bar, a Utilcentre comptem amb una selecció de mantecadoras de Frigomat que s’adapten als diferents obradors i producció dels artesans.https://utilcentre.com/catalogsearch/result//?q=mantecadora

 

D’aquesta manera l’artesà aconsegueix crear uns gelats d’alta qualitat que conserven totes les qualitats de la matèria primera amb què treballa, oferint un resultat sorprenent per als sentits.

Vídeo de la línea de máquinas Bean to Bar de Selmi:

Coneix ara tots els detalles a la nostra web i envia’ns les teves consultes a info@utilcentre.com