Las grageas elaboradas por los pasteleros y chocolateros se han convertido en uno de los acompañamientos del postre o tentempié más elegantes del mercado. Por eso contar con una tecnología que nos permite elaborar las grageas de una forma cómoda, diferenciada y con un sabor espectacular es ‘una tentación irresistible’ para los profesionales de la alta pastelería y el chocolate.

Con esta visión innovadora y de progreso, Utilcentre llega del 18 al 20 de noviembre al Fórum Gastronómico SweetFusió de Barcelona (Recinto Montjuïc) para presentar la máquina Comfit de Selmi para la elaboración de grageas de vanguardia. Y todo ello con la presencia del reputado pastelero y profesor de pastelería Marc Rodellas, que atenderá personalmente a todos los visitantes del estand para explicarles cómo elaborar algunas de las grageas más sorprendentes –como las almendras marconas caramelizadas, recubiertas de chocolate blanco y acabado en polvo de cacao–; explicar el sencillo funcionamiento de la máquina Comfit, y debatir con los profesionales acerca de las nuevas tendencias en el mercado.

Para Rodellas la versatilidad de la máquina Comfit es un principal valor añadido, ya que “permite recubrir todo tipo de bases interiores, como frutos secos, merengues secos, guisantes, caramelos… y además, cambiar la cobertura para jugar con los sabores y la presentación, con o sin brillo, combinando diferentes ingredientes”, explica el artesano. De esta manera, se consigue también un producto diferenciado, de hecho, “hemos realizado masterclass con esta máquina en diferentes partes de España y hemos comprobado cómo cada artesano proponía y elaboraba productos diferentes, con su sello personal, y todos con un resultado excelente”, concreta el pastelero.

Además, para Rodellas la capacidad de la tecnología Selmi de facilitar el trabajo al pastelero y permitirle ganar calidad de vida es un plus esencial: “El hecho de que puedas trabajar controlando las temperaturas del interior del bombo, tanto en frío como en calor, y los parámetros más adecuados para la base interior elegida son un avance muy importante que te permite ganar tiempo para ti, para trabajar de forma más cómoda o compartir tu tiempo con los tuyos”, indica Rodellas.

El experto, que ha dedicado más de 20 años a formarse en diferentes escuelas y ofrecer formación a los pasteleros y chocolateros sobre nuevos procesos y tendencias, recuerda que la utilización de la tecnología en el oficio también es importante porque nos permite “superarnos como profesionales, motivarnos y no quedarnos estancados”… Así que invita a todos los profesionales que lo deseen a visitar el expositor de Utilcentre entre el 18 y el 20 de noviembre, en el Recinto Muntjuïc de Barcelona.

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
El grageador Comfit de Selmi se compone de un bombo construido totalmente en Acero Inoxidable AISI 304 con ruedas y posicionamiento estático.

La máquina está dotada de un variador electrónico de velocidad para optimizar la elaboración de productos de varios grosores. La introducción del aire frío en el interior del bombo en rotación, y controlado por un grupo frigorífico, hace aumentar la velocidad de aumento del caramelizado de chocolate, y en la siguiente fase trasmite un resistencia que se puede obtener un resbalamiento del producto y el pulimento final en la máquina.

En el cuadro de mandos se ha introducido un termorregulador donde se visualiza la temperatura para permitir su regulación en función del producto que vamos a elaborar.

Video oficial Comfit de Selmi