Les dragees elaborades pels pastissers i xocolaters s’han convertit en un dels acompanyaments dels postres o piscolabis més elegants del mercat. Per això comptar amb una tecnologia que ens permet elaborar les dragees d’una forma còmoda, diferenciada i amb un sabor espectacular és ‘una temptació irresistible’ per als professionals de l’alta pastisseria i la xocolata.

Amb aquesta visió innovadora i de progrés, Utilcentre arriba del 18 a el 20 de novembre a el Fòrum Gastronòmic SweetFusió de Barcelona (Recinte Montjuïc) per presentar la màquina Comfit de Selmi per a l’elaboració de dragees d’avantguarda. I tot això amb la presència del prestigiós pastisser i professor de pastisseria Marc Rodellas, que atendrà personalment a tots els visitants de l’estand per explicar-los com elaborar algunes de les dragees més sorprenents –com les ametlles marcones caramelitzades, recobertes de xocolata blanca i acabat en pols de cacao; explicar el senzill funcionament de la màquina Comfit, i conversar amb els professionals sobre les noves tendències en el mercat.

Per Rodellas la versatilitat de la màquina Comfit és un principal valor afegit, ja que “permet recobrir tot tipus de bases interiors, com fruita seca, merengues secs, pèsols, caramels … ia més, canviar la cobertura per jugar amb els sabors i la presentació , amb o sense brillantor, combinant diferents ingredients “, explica l’artesà. D’aquesta manera, s’aconsegueix també un producte diferenciat, de fet, “hem realitzat masterclass amb aquesta màquina en diferents parts d’Espanya i hem comprovat com cada artesà proposava i elaborava productes diferents, amb el seu segell personal, i tots amb un resultat excel·lent” , concreta el pastisser.

A més, per Rodellas la capacitat de la tecnologia Selmi de facilitar la feina al pastisser i permetre guanyar qualitat de vida és un plus essencial: “El fet que puguis treballar controlant les temperatures de l’interior del bombo, tant en fred com en calor, i els paràmetres més adequats per a la base interior triada són un avanç molt important que et permet guanyar temps per a tu, per treballar de forma més còmoda o compartir el teu temps amb els teus “, indica Rodellas.

L’expert, que ha dedicat més de 20 anys a formar-se en diferents escoles i oferir formació als pastissers i xocolaters sobre nous processos i tendències, recorda que la utilització de la tecnologia en l’ofici també és important perquè ens permet “superar-nos com a professionals, motivar-nos i no quedar-nos estancats “… Així que convida a tots els professionals que ho desitgin a visitar l’expositor de Utilcentre entre el 18 i el 20 de novembre, al Recinte Muntjuïc de Barcelona.

CARACTERÍSTIQUES TÈCNIQUES
El grageador Comfit de Selmi es compon d’un bombo construït totalment en acer inoxidable AISI 304 amb rodes i posicionament estàtic.

La màquina està dotada d’un variador electrònic de velocitat per optimitzar l’elaboració de productes de diversos gruixos. La introducció de l’aire fred a l’interior del bombo en rotació, i controlat per un grup frigorífic, fa augmentar la velocitat d’augment del caramelitzat de xocolata, i en la següent fase transmet una resistència que es pot obtenir un relliscament del producte i el poliment final a la màquina.

Al quadre de comandaments s’ha introduït un termoregulador on es visualitza la temperatura per permetre la seva regulació en funció del producte que anem a elaborar.

Video oficial Comfit de Selmi