Amb l’arribada de la temporada de torrons, els obradors de pastisseria i xocolateria es preparen per a una de les campanyes més creatives i exigents de l’any. Cada vegada més, el client busca no sols sabor i qualitat, sinó també una elaboració més saludable. I és precisament aquí on la reducció del sucre en els pralinés s’ha convertit en una autèntica tendència.

Per què reduir el sucre?

El sucre compleix un paper tècnic i econòmic important: en la part tècnica aporta textura, volum i conservació, mentre que en la part econòmica el sucre redueix els costos. No obstant això, els nous consumidors són més conscients de la seva alimentació i demanden productes amb menys sucre i el sabor original de fruits secs. Gràcies a noves tècniques, utensilis, maquinària i matèries primeres, avui és possible aconseguir pralinés equilibrats i estables, sense comprometre la seva cremositat ni la seva durabilitat.

Com aconseguir un praliné amb menys sucre?

Una de les claus està a ajustar la proporció de fruits secs (avellana, ametlla o festuc) i a treballar amb sucres alternatius com el maltitol, inulina, eritritol o la stevia, que aporten dolçor amb menor índex glucèmic. També influeix el procés de refinat: un praliné ben refinat allibera els olis naturals del fruits secs, intensificant el sabor i reduint la necessitat de sucre afegit.

Inspiració per a aquesta campanya de Nadal

Elaborar torrons a base de praliné (avellana, ametlla o festuc) amb capes de xocolata negra, amb llet o ganache de cafè és un clàssic que no passa de moda. Cada vegada mes els professionals de xocolateria i pastisseria elaboren torrons d’autor, amb contrastos de textures i un enfocament més natural i equilibrat.

Utensilis i Maquinària per a aquesta campanya

L’excel·lència del praliné comença amb la matèria primera, però es consolida amb la precisió en el refinat i la textura. Equips com la Micrón 25 o la Spectra 11 permeten aconseguir un refinat fi i homogeni, fonamental per a un praliné sedós i estable. Per a controlar la granulometria amb precisió, eines com el Micrometre o el Grindometre ajuden i milloren el procés de control de qualitat. També per a obtenir un acabat de qualitat, recomanem la Magic Temper Alpha que garanteix un temperat precís i constant dels pralines, assegurant una textura i conservació òptima.

En Utilcentre trobaràs tot el necessari per a donar forma a les teves creacions més innovadores, combinant tradició, tecnologia i sabor.