El massapà és un dels clàssics més benvolguts en la pastisseria i xocolateria. La seva versatilitat ho converteix en un ingredient ideal tant per a crear figures decoratives com per a elaborar petites mossegades dolces que conquisten a tota mena de clients. Però com es treballa correctament i quins aspectes convé tenir en compte?

Què és el massapà?

Es tracta d’una pasta a base d’ametlla molta i sucre, amb una textura mal·leable que permet modelar. Depenent de la proporció d’ametlla i sucre, s’obté un massapà més fi (ideal per a figures) o més ensucrat (més econòmic i utilitzat en producció a gran escala).

Com es treballa per a figures?

El secret està en la temperatura i la humitat. El massapà ha de mantenir-se ben tapat per a evitar que s’assequi. En modelar, convé treballar amb petites quantitats i, si la massa està massa tova, refredar-la uns minuts. Per a aconseguir acabats més precisos i professionals, és recomanable secundar-se en utensilis específics com el kit d’eines de decoració, que inclou diferents puntes i formes pensades per a esculpir, detallar i donar textura al massapà amb facilitat.

Com s’acoloreix el massapà?

Es poden emprar colorants en pasta o en pols. El recomanable és usar colorants liposolubles per a mantenir la textura. També es pot pintar la superfície una vegada seca amb pinzell i pólvores nacrades o colorants diluïts en alcohol alimentari.

Es conserva bé?

Sí, sempre que es guardi en un recipient hermètic i en un lloc fresc, allunyat de la humitat excessiva. No és necessari refrigerar-ho, excepte en èpoques molt caloroses.

El massapà no sols és tradició, també és creativitat. Amb tècniques adequades i eines professionals, cada figura pot convertir-se en una peça única que aporti valor afegit al teu obrador.

Eines extres per a treballar el massapà?

Per a complir els objectius i agilitzar el treball en l’obrador, aquestes eines extres són de gran ajuda:

• Bolejadora de massapà Easysphere: perfecta per a aconseguir esferes uniformes en poc temps, optimitzant la producció. Ideal per a *panellets
• Laminadora manual de masses: pràctica per a laminar masses de massapà de manera homogènia i ràpida, garantint precisió en cada peça.

Amb la combinació de tècnica i eines adequades, cada figura de massapà es converteix en una creació única que eleva la qualitat de la teva pastisseria o xocolateria.