Els sectors de la xocolateria i pastisseria són un món on necessites una formació constant. Amb aquests llibres podràs conèixer les noves tendències del mercat i obtenir grans idees per al teu negoci, amb les quals podràs fusionar diverses tècniques dels millors xefs i crear productes sorprenents. Això si, es necessita una mica de creativitat i esforç per a aconseguir els resultats esperats. Seràs capaç de revolucionar el teu negoci?

1- PETITS CHOCOLATS GOLD

(Francès o Anglès) – Aprendràs del mestre xocolater Jean-Pierre Wybauw (va morir al juny del 2018) a fer els teus propis bombons, i a més a més, t’explicarà en profunditat algunes de les tècniques que ell mateix utilitzava en les seves obres d’art.

  • Com es fa un ganache?
  • Com estendre la vida útil dels pralinés?
  • Quins gustos s’associen millor amb la xocolata?

Aquestes són algunes de les preguntes que es resolen en el llibre, també t’ofereix més de 150 receptes i fotos que li faran la boca aigua. Aquest llibre és imprescindible per a cuiners experimentats, professionals i amants de la xocolata.

PETITS CHOCOLATS GOLD-ok

2- GANACHE

(Francès) – Llibre dedicat a la Ganache, si desitges aprendre totes les característiques i trucs per a l’elaboració d’aquest producte, probablement estarem parlant del llibre ideal per a tu. Jean-Pierre Richard, per a molts el més entès en aquest camp, abasta temes com ara:

  • Primeres Matèries
  • Processos de fabricació: industrials o artesanals, des de processos mecànics per a barrejar ingredients fins aquells per a modelar.
  • Gust i tast: criteris per a una correcta percepció dels gustos, aromes, textures; notícies sobre l’associació de gustos.
  • Emmagatzematge i conservació: principals defectes i solucions a problemes

El llibre està dirigit principalment a tots els professionals que valoren la qualitat pel que els permet desenvolupar la seva curiositat i aprofundir en el coneixement de la ganache.

3- CHOCOLATE

(Castellano) – Premiat com: Millor llibre del món de xocolata segons els premis Gourmand World Cookbook Awards i Millor publicació sobre xocolata en castellà 2007. Us deixem aquest clàssic, però de lectura obligatòria. Dividit en quatre grans blocs: la xocolata com a producte, pastisseria, xocolateria i restaurant. Ramón Morató ens ensenya més de 200 receptes on ens explica pas a pas i amb fotografies les principals tècniques i elaboracions de la xocolateria.

Les receptes s’engloben en:
Bombons, bombons gelats, bombons de restaurant, tòfones, pralinés, caramels, massapans, torrons, postres, petit-fours, i per descomptat pastissos i pastissos.

4- CASA CACAO

(Castellà) – Aquest llibre parteix del procés creatiu d’una de les seves creacions més reconegudes a detonant del viatge de cerca en les arrels del cacau, i acaba amb les noves receptes que mostrarà tant en El Celler de Ca Roca com en els gelats de Rocambolesc o en la seva nova xocolateria Casa Cacau

5- LE PRALINE

(Francés) – Si anteriorment parlàvem sobre especialitzar-se en la ganache, ara és el moment del praliné, però en aquest cas explicat per Stéphane Leroux, guardonat com a millor pastisser Francés del 2004. Aprèn els seus trucs, dissenys i receptes per a elaborar els diferents tipus de pralinés (amb ametlles, avellanes, clares, amb sèsam, pinyons, nous, etc.).

Stéphane Leroux, ens mostra en imatges i 320 pàgines la història del praliné, la seva fabricació, les receptes i decoracions bàsiques de diferents pralinés i declina praliné a través de pastissos fins a barretes i fruits secs