El chocolate, ese gran compañero que siempre queremos tener a nuestro lado en las ocasiones importantes, ya sean positivas, como cumpleaños, primeras citas, ascensos en el trabajo … o a veces un poquito más tristes como la primera vez que nos dejó nuestra pareja. Así que ahora os explicaremos la mejor forma para tratarlo si queréis hacer alguna elaboración, desde bombones a baldosas pasando por las figuras.

¿Para quién va destinado este articulo?

Hemos escrito este artículos principalmente para todos aquellos profesionales que tengan alguna Pastelería o Chocolateria aunque también les puede interesar a todos los amantes de los bombones, turrones, figuras de chocolate u otros productos de los cuales hablaremos a continuación

¿ Que molde debo utilizar ?

Esta es la pregunta del millón, la cual intentaremos responder con la mayor veracidad posible, los principales factores a tener en cuenta a la hora de elegir un molde son los siguientes:

  • Material: silicona, policarbonato o pvc (plastico)
  • Finalidad: formas o brillantez
  • Tipo de elaboración: Bombones, Figuras o Turrones

Desde Utilcentre, ponemos nuestra experiencia de mas de 18 años a vuestra disposición y os daremos nuestro punto de vista.

Moldes de Silicona

Este tipo de moldes se suelen utilizar para un uso doméstico, la mayoría de los chocolateros profesionales no los suelen utilizar, pero siempre hay excepciones. Es adecuado tanto para su uso en el horno como en la nevera y el congelador ( -60° a los 230°). Son muy flexibles, por lo que se pueden doblar y guardar en menos espacio. Lavable en el lavavajillas.

Ventajas y Desventajas de los Moldes de Silicona
  • El precio es económico
  • Fácil de encontrar en cualquier tienda
  • Perfecto para el hogar
  • Fácil de limpiar y guardar
  • Se deforman con facilidad
  • No aportan brillantez
  • Durabilidad muy corta en uso profesional

Moldes de Policarbonato

Los moldes de policarbonato son los preferidos para la mayoría de chocolateros/as profesionales, gracias a su gran cantidad de ventajas, es un material de alta calidad, ya que ni se deforma ni se daña. y el resultado es más brillante

Ventajas y Desventajas de los Moldes de Policarbonato

  • Mayor brillantez
  • La durabilidad es superior
  • Fácil de desmoldear
  • No se deforman
  • Fáciles de limpiar
  • Al ser transparentes, facilita la decoración en color
  • Mayor Precio

Principales producos de Policarbonato

Como nuestro comercio esta enfocado para el uso profesional, los moldes más deseados y más buscados en policarbonato són:

Moldes de Semiesfera
Ya que los chocolateros los utilizan para crear figuras sorprendentes, jugando con los diferentes tamaños

Huevos de Pascua
Principalmente en la época de Pascua ya que tenemos una gran variedad en cuanto a formas y tamaños

Tabletas de chocolate
Tenemos de varios tipos: clásicas, elegantes, gastronómicas, divertidas… y un sinfín de posibilidades

Bombones de chocolate
Bombones redondos, cuadrados, triangulares, de frutas… Pero estan bien ordenados, no te preucupes

Lavado de moldes de Policarbonato

En este espacio nos gustaría dar unos consejitos para mantener los moldes en buen estado, ya que un lavado adecuado favorece la prolongación de la vida de los moldes. Es necesario que la limpieza se lleve a cabo periódicamente, lo que permita el ciclo de producción.

  • Se recomienda que los moldes se guarden perfectamente limpios. La limpieza del molde debe hacerse preferiblemente con lavaplatos, pero las siguientes instrucciones también pueden seguirse para el lavado a mano.
  • Se recomienda no eliminar los residuos de chocolate con esponjas o trapos ásperos ya que podría dañar irreparablemente la superficie del molde.
  • El agua utilizada para el lavado debe ser desmineralizada, o haber sido sometidas al procesos de osmosis. Una alta dureza del agua puede afectar a los moldes dejando halos después del lavado.
  • La temperatura recomendada para la limpieza no debe ser superior a 50/55°C. Las temperaturas demasiado altas pueden dañar la estructura de los moldes.
  • El detergente debe ser adecuado para un lavado delicado, o al menos con un bajo contenido alcalino.
  • Para el enjuague de los moldes se recomienda añadir un abrillantador. Su acción permite que el agua se deslice fuera de la superficie del molde para evitar dejar marcas.
  • Se recomienda que la presión del agua no supere los 2 bar.
  • Para lavaplatos, se recomienda que la temperatura de secado no exceda los 70°C.
  • Un almacenamiento adecuado permite una mayor duración de vida de nuestros moldes. Por lo tanto, se recomienda almacenar los moldes en superficies perfectamente planas y ligeramente elevados del suelo.
  • Los moldes deben ser embalados en cajas cerradas y, en particular, lejos de fuentes de luz o calor.

Moldes de PVC (Termoformado)

Algunos chocolateros utilizan los moldes de PVC o Termoformados para sus moldes de figuras, bombones o tabletas, la calidad es inferior comparado con los de policarbonato, pero cumplen la función para los que han sido creados. Estan formados básicamente por plástico y son fáciles de personalizar. Abajo hemos destacado las principales ventajas y desventajas

Ventajas y Desventajas de los Moldes de PVC

  • Precio económico
  • Personalización económica
  • Fácil de limpiar
  • Se deforman con facilidad
  • No aportan brillantez
  • Durabilidad corta en uso profesional
  • Menor productividad

Resumen

Según nuestra experiencia lo más recomendable para uso profesional son los moldes de Policarbonato. Teniendo en cuenta los pros y los contras de los distintos materiales, llegamos a la conclusión de que nos sale más a cuenta invertir un poquito más para obtener unos mejores resultados